本文摘要:2017年即将结束。

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2017年即将结束。中秋节快结束了,要总结过去,回顾过去,开拓未来。

餐饮业是一个勤奋的工作者,但现在创业门槛更低,经营难度更大。2017年餐饮疼痛意识关键词罗列,供各餐饮运营商参考,感谢您一年来的陪伴。

创业失败率低。虽然2017年餐饮业整体较去年有所增长,但创业失败率低的事实是表面繁荣背后的原因:开业半年后死亡人数不到50%,开业一年后死亡人数不到20%,开业两年后死亡人数不到5%,开业三年后死亡人数不到1%。毕竟有:房租、人工等成本更低;因为创业者数量多,高智商、低情商、高审美的人开始重新加入餐饮行业,竞争对手更多;很多人误以为餐饮业务门槛低,却不知道餐饮涉及市场、商业地产、营销、供应链、厨房研发、前台管理、设计等多个专业领域。早出晚归也是必须亲自做的勤快工作。

对于那些听说酒店门口排起了长队,餐饮是好生意,然后头上挨了一巴掌就转行做餐饮的创业者来说,我为你们惋惜一分钟.千禧一代是历史上诚实的客户。6月底以口碑为首的财经数据中心公布《2017中国餐饮消费报告》:千禧一代占餐饮用户70%。

千禧一代,也就是8090后,表示电子化,信息化慢爆。他们是与互联网一起茁壮成长的一代人。他们见多识广,思想更加开放,视野更加全球化。

相应的,他们是历史上诚实的、不可接近的客户。千禧一代很难被打动,价值观、调性、氛围、感情缺一不可,每一个细节都要力求完美。没有两个刷环,就不能粉。

在有票供应的计划经济时代,靠“好品味”不足以打败世界;在自由选择泛滥的今天,“品味”早已沦为餐饮的标准。不要像祥林嫂那样一遍又一遍地说“味道是第一要吃的”。这和“洋葱不会让人哭”是一个道理。在商专之前的文章里不是美就是杀,依然强调美,个性,精致,餐厅无死角的360度视觉传达。

视觉表达设计包括“感”和“感”两个要素。从心理学的角度来说,“感觉”是把眼睛看到的东西的信息输出到大脑,“感觉”是对这些信息进行处置,使感觉和感觉能够完全同时再次发生,也就是说,当你看到一家餐厅时,大脑会对你是否要进来消费产生反应。作为顾客,认同自己其实不可爱的餐厅,比不可爱的餐厅更划算。

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所以同样的价格,可爱的餐厅似乎生意更火爆,绿茶奶奶就是更好的例子。不摆地摊睡觉是千禧一代用餐的特点之一。去餐厅吃饭,除了睡觉,还需要照片来传播朋友圈。

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在一个没有吸引力的餐馆里,你不可能有朋友圈,因为你会受到一些崇拜。因此,露营者不仅要注意餐厅的软装,还要在菜单、花艺、菜肴设置、菜肴照片等细节上一丝不苟。不好看。

食品安全是一条红线,一天也摸不着。食品安全在餐饮业是老生常谈,是个啰嗦的话题。全年,许多店铺在网上名人品牌被投诉食品安全问题后关闭,韩寒的“快乐遇见你”餐厅出现在食品药品监督管理局的黑名单上,武康路网络法国白面包店被用来揭露过期面粉紧张的商店,“重耳九思桂满龙”活蛆事件,海底捞的“老鼠门”事件.知名品牌不是金钟罩铁布衬衫。

食品安全是餐饮企业必须坚守的红线。一旦碰了会伤到骨头,碰了会是根本性的灾难。食品安全几乎是可以预防的,因为它不是天灾,而是人祸。

一旦你放开你的小鸡鸡
在高科技时代,商学院的很多文章都强调,在如今的数字化时代,餐饮行业作为一个拥有一半制造属性的业务,更有终端化的ERP管理趋势。除了高效知名的进(订)、销(卖)、出(库存)供应链外,ERP数据分析也是餐饮行业高效管理、个性化客户营销的一大功臣。据我们所知,很多知名餐厅已经完成了ERP,大大增加了下单所需的步骤,增加了顾客的等待时间,增加了订餐人员在用餐高峰期的工作量;个性化的变化,比如单个产品可以做多少调料,食材的变化;有效提高单位周期内销售次品率;通过大数据分析,根据客户的市场需求和消费习惯,可以获得定制的优惠信息,营销上更准确,客户一致性更高。世界500强制造业每一个都标配ERP,使用ERP系统的餐饮企业都预见不到发展的路。

在这个更加数字化的高科技时代,不进则退。他的行业在越来越受欢迎:现在骗子越来越少,因为每个人出去都没钱,用手机洗。手机被偷是因为一直在我手里,我在玩游戏而不是看电影翻新闻。

杀死骗子的是微信、支付宝和各种应用,而不是警察。2016年,宜家餐饮营业额超过18亿美元,服务6.5亿人,其中30%只想去还是不想吃。

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仅2015年,宜家在中国的营业额就达10亿元,相当于一个避风塘的水平。美国第二大披萨连锁店、全球10000多家店的Jomel披萨年收入仅为25.7亿美元。上海全球首家MUJIDiner店6月开业,淮海755店旗舰班车开出——MUJIDiner Muji餐厅新业态。品牌做出来就成了IP,延伸到其他相关领域就会受到尊重和排斥。

MUJI,以其显著的性冷淡,一路扼杀了餐饮业,并希望全面收缩食品、服装、住房和交通。如今,便利店像章鱼一样蔓延到世界的每个角落,覆盖办公楼、社区、公共汽车等离消费者更近的地方。中国快餐业正在被7-11、罗森、全家、三多便利店的高质量但便宜的午餐偷走。每天中午便利店都能卖几十份午餐,店员们一天连一口水都喝不下。

在已经呈现出激烈竞争的餐饮业,营员不仅要看同行业的竞争对手,更要警惕被其他行业杀死的程,而这个程可不是一般的能打。2016年是辛苦,2017年是辛苦Plus。

在目前的情况下,2018年并不是一件难事:开店成本大幅增加,商业形式同质化日益严重。市场对创业者的全面排斥更低,显然没有扭转局面的机会。在这个消费升级的时代,餐饮经营的本质意味着“价格导向”,向“价值导向”转变,从“交易时代”向“关系时代”转变。你的餐厅喂谁,也就是目标客户,一直是最重要的思考。

餐营员需要你的目标客户在外面写作,解读他们的消费模式,洞察他们的消费趋势,为他们定制精准的餐厅调性、设计、产品和服务体验;并时刻关注IT行业、心理学、艺术展、时装周、美剧、英剧、韩剧、日剧。只有看遍所有的路,听遍所有的方向,才能活下来。

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